Traduction : Daria Zara

 

On sait tous que les pâtes figurent sur la liste des aliments préférés des Italiens, mais pas seulement des leurs, car elles sont devenues bien connues dans le monde entier ! Quand on pense à l’Italie, on pense aux pâtes italiennes et à la pizza. En tout cas, je vous invite à faire un voyage gastronomique imaginaire pour découvrir les origines anciennes des pâtes italiennes.

Les pâtes italiennes – Origines anciennes

Il est difficile de dire exactement qui a inventé les pâtes, car elles étaient déjà connues des Grecs. Ensuite, après la chute de l’Empire romain, elles ont été oubliées et redécouvertes par les Chinois et les Arabes. L’une des légendes les plus célèbres dit que les pâtes ont été inventées par les Chinois et importées en Europe par Marco Polo en 1295, à son retour de l’Empire du Grand Khan.

Depuis des millénaires avant J.C., l’existence d’un type de pâtes était déjà connu, mais pendant plusieurs siècles, il a disparu sans laisser aucune trace. Ce type de pâtes est réapparu au IX^e siècle en Afrique du Nord sous le nom de pasta secca (en traduction pâte sèche).

Le chef Martino Corno, dans l’un de ses premiers livres de cuisine, décrit la première recette de pâtes et explique qu’elle a été importée de Sicile, une île qui est longtemps restée sous la domination arabe. Après la découverte des pâtes, cet aliment n’est arrivé aux tables de toutes les classes sociales qu’après le XVII^e siècle, à cause de coûts élevés jusqu’à cette époque. 

La naissance des pâtes italiennes à la sauce rouge

Au XVIII^e siècle, une révolution a eu lieu à Naples, une ville qui était sous domination espagnole. Lors de cette révolution, les tomates sont devenues plus répandues. Bien qu’elles servent comme ornement au début, elles sont devenues avec le temps un excellent ingrédient pour les pâtes italiennes.

À partir de ce moment, les pâtes italiennes commencent à se vendre à très bas prix à tous les coins de rue et se mangent à la main. Ce n’est qu’en 1700 qu’elles arrivent sur les tables des nobles qui inventent l’outil indispensable pour les manger : la fourchette. 

Les Italiens sont devenus et sont aussi toujours les plus gros consommateurs de pâtes. Ce n’est pas un hasard si, à la fin des années 1700, les Napolitains étaient appelés les mangeurs de pâtes. Au fil du temps, les recettes de pâtes italiennes se sont multipliées et il existe aujourd’hui d’innombrables façons de les préparer.

Types de pâtes italiennes :

• Pâtes italiennes fraîches – peuvent être préparées avec de la farine de blé fraîche, la même que celle utilisée pour le pain. Elles doivent être conservées à environ 4 °C et consommées dans un délai maximum de cinq jours à compter de la fabrication.
• Pâtes italiennes sèches – destinées au commerce, sont fabriquées à partir d’eau et de farine de blé dur. Par rapport aux pâtes fraîches, elles nécessitent un temps de cuisson plus long.
• Pâtes italiennes aux œufs – on ajoute des œufs à la pâte et elles sont fabriquées tant au niveau commercial qu’à la maison, mais elles doivent être congelées immédiatement.

Voici 9 recettes de pâtes italiennes :

1. Pâtes carbonara – recette d’origine romaine

La carbonara est un plat typique de la cuisine romaine, préparé pour la première fois en 1944. Comme ingrédients de base sont les œufs, le guanciale et le fromage. Le temps de cuisson n’est seulement que de 15 minutes.

INGRÉDIENTS pour 2 assiettes :

• 160 g de spaghettis
• 60 g de guanciale coupé épais
• 3 jaunes d’œuf frais
• 25 g du fromage pecorino romano
• 1 cuillère d’eau chaude des pâtes
• poivre noir
• sel

MÉTHODE DE PRÉPARATION

• Coupez le guanciale et faites-les frire à la poêle. En même temps, mettez un pot d’eau sur le feu ; quand l’eau bout, ajoutez les spaghettis.
• Pendant ce temps, préparez la crème de jaunes d’œufs: mélangez les jaunes d’œufs avec le pecorino et le poivre, ensuite ajoutez une cuillère d’eau du pot des pâtes. La crème est prête !
• Égouttez les spaghettis, qui doivent être al dente, puis mettez-les dans la poêle dans laquelle le guanciale a été frits et ajoutez-les sur la crème de jaunes d’œufs.
• Le diner est servi !

Conseil ! Vous pouvez également assortir un verre de vin au dîner. Dans ce cas, le meilleur choix est le vin rouge !

2. Bucatini all’amatriciana – (temps de cuisson – 35 minutes)

INGRÉDIENTS pour 2 assiettes :

• 250 g de Bucatini
• 60 g de guanciale di Amatrice
• 1 cuillère d’huile d’olive extra vierge
• un peu de vin blanc sec
• 3-4 tomates ou 200 g de tomates pelée
• un petit morceau de peperoncino
• 50 g du fromage pecorino râpé
• sel

MÉTHODE DE PRÉPARATION

• Coupez le guanciale en cubes et faites-les dorer avec un peu d’huile et de peperoncino, puis ajoutez le vin et les tomates.
• Pendant ce temps, faire bouillir les Bucatini et quand ils sont assez cuits, égouttez-les.
• Ajoutez le pecorino et après quelques secondes ajoutez un peu de sauce.

Conseil ! Accompagnez ces pâtes italiennes avec un verre de vin rouge !

3. Lasagne au four (temps de cuisson – 200 minutes)

INGRÉDIENTS pour 2 assiettes :

• 150 g de feuilles de lasagnes fraîches
• 150 g de béchamel
• 75 g de pulpe de bœuf haché
• 25 g de saucisses
• 20 g de pancetta
• 20 g des cèpes
• 1 carotte
• 1 céleri
• 1 oignon
• 1 verre de vin rouge
• 1 cuillère de sauce tomate
• 2 cuillères de parmesan râpé
• 25 g de beurre
• 1 cuillère d’huile d’olive extra vierge
• sel
• poivre

MÉTHODE DE PRÉPARATION

• Hachez les légumes, coupez la pancetta en cubes et faites tremper les champignons dans de l’eau tiède.
• Mélangez les légumes avec l’huile et le beurre.
• Faire frire la viande, les saucisses, les champignons puis ajouter un peu de vin.
• La sauce ragoût doit être laissée bouillir pendant 2-3 heures à feu doux.
• Pendant ce temps, faites bouillir les feuilles de lasagne dans de l’eau chaude et laissez-les al dente.
• Mettez 2-3 petites cuillères de sauce tomate dans un plateau puis mettez la première couche de pâtes, recouvrez-la de sauce et de béchamel et continuez jusqu’à la dernière couche.
• Ajouter le parmesan et cuire environ 30 minutes à 190°C.

Conseil ! Pour vous détendre un peu, vous pourrez aussi avoir un verre de vin rouge à table !

4. Spaghetti cacio e pepe – recette paysanne (temps de cuisson – 10 minutes)

INGRÉDIENTS pour 2 assiettes :

• 200 g de spaghettis
• 100 g de pecorino romano (fromage)
• poivre
• sel

MÉTHODE DE PRÉPARATION

• Préparez l’eau à bouillir avec un peu de sel et pendant qu’elle bout, préparez la sauce.
• Râpez un peu de pecorino et faites-le fondre dans un peu d’eau bouillie ; vous pouvez tout mélanger avec un mixeur.
• Une fois la crème prête, égouttez les pâtes et mélangez tout.
• Ajoutez du sel et du poivre. Voilà le déjeuner prêt à être servi. Bon appétit !

Conseil ! Le vin blanc et le vin rouge conviennent parfaitement à ce plat.

5. Tagliatelles à la bolognaise (temps de cuisson – 150 minutes)

INGRÉDIENTS pour 2 assiettes :

• 200 g de pâte de tomate
• 150 g de cuisse de porc hachée
• 100 g de muscle de bœuf haché
• 100 g de pancetta
• 1 céleri
• 1 oignon
• 1 carotte
• vin rouge ou blanc
• beurre
• lait
• huile d’olive vierge extra
• sel
• poivre
• 200 g de tagliatelles

MÉTHODE DE PRÉPARATION

• Faire bouillir de l’eau avec une pincée de sel.
• Pour la sauce : chauffer l’huile, le beurre et ajoutez le céleri haché, l’oignon et la carotte.
• Ajouter la pancetta coupée en cubes et puis la viande.
• Remuer continuellement en ajoutant successivement 40 ml de vin, puis salez et poivrez à votre goût.
• Mélangez le tout avec la sauce tomate et laissez cuire environ 2-3 heures.
• Lorsque le repas est presque prêt, ajouter 100 ml de lait.
• Une fois la sauce prête, ajouter les tagliatelles égouttées. Bon appétit !

Conseil ! Pour rendre le déjeuner encore plus savoureux, un verre de vin rouge peut être servi à table.

6. Risotto au safran – aimé de tous, adultes et enfants (temps de préparation 30 minutes)

INGRÉDIENTS pour 2 personnes

• 160 g de riz
• 45 gr de beurre
• 400 ml de bouillon de viande (ou de légumes)
• 100 ml vin blanc
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe de safran
• poivre
• sel

PRÉPARATION

• Mettre le bouillon dans une casserole et porter à ébullition, puis ajouter le safran et laisser infuser.
• Mettez le beurre dans une poêle et faites-y revenir l’oignon.
• Ajoutez le riz et laissez-le griller pendant quelques minutes, puis ajoutez le vin et le bouillon.
• Enfin, ajoutez le safran, retirez du feu et laissez reposer quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.

Le plat est prêt ! Vous pouvez enrichir le plat avec un bon verre de vin rouge ou blanc.

7. Trofie alla ligure – pâtes originaires de Sori, de la province de Gênes (temps de cuisson – 90 minutes)

INGRÉDIENTS pour 2 assiettes :

• 120 g de farine
• 20 g de farine de châtaigne
• 40 g de haricots verts
• 70 g de pommes de terre
• sel
• 1 cuillère de pignons de pin
• 1 cuillère de fromage pecorino
• 20 g de basilic
• 1 gousse d’ail
• huile d’olive vierge extra

MÉTHODE DE PRÉPARATION

• Faire bouillir l’eau avec du sel. Après avoir bouilli, ajoutez-le sur la farine dans un bol.
• Pétrir et laissez reposer environ 10 minutes.
• Divisez la pâte en petits morceaux, puis tenez chaque morceau dans la paume et tirez vers l’extérieur de la paume en lui donnant une forme conique.
• Une fois les trophées prêts, mettez le basilic dans le mixeur avec l’ail, une pincée de sel, l’huile, les pignons de pin et du parmesan.
• Mélanger jusqu’à ce qu’on obtienne une consistance fluide.
• Faire bouillir les légumes et ajouter les pâtes.
• Laissez bouillir environ 6-7 minutes, égouttez-les et ensuite ajoutez-les sur la sauce au pesto.

Conseil ! Elles peuvent être servies immédiatement accompagnées d’un verre de vin blanc sec !

8. Gnocchi alla sorrentina – pour les gourmands (temps de cuisson – 45 minutes)

INGRÉDIENTS pour 2 assiettes :

• 400 g de gnocchis
• 250 g de tomates
• 1 aubergine
• 40 g de parmesan
• 100 g de mozzarella
• ½ cuillère de sucre
• sel
• 1 gousse d’ail
• 1 brindille de basilic
• huile d’olive vierge extra

MÉTHODE DE PRÉPARATION

• Tout d’abord, épluchez l’ail et lavez le basilic.
• Faire revenir l’ail dans un peu d’huile et ajouter la sauce tomate, le basilic, une pincée de sel et un peu de sucre.
• Laissez bouillir pendant 10 minutes.
• Préparez la mozzarella, faites revenir les tranches d’aubergine dans l’huile et laissez-les égoutter.
• Faire bouillir les gnocchis dans de l’eau salée et remuer jusqu’à ce qu’on obtienne une consistance homogène.
• Lorsqu’elles sont prêtes, ajoutez la sauce préparée en préalable.
• Ajouter les tranches d’aubergines avant de servir ces pâtes italiennes.

Conseil ! Un verre de vin rouge ne devrait pas manquer !

9. Spaghetti aux fruits de mer  (temps de cuisson – 90 minutes)

INGRÉDIENTS pour 2 assiettes :

• 160 g de spaghettis
• 150 g de moules
• 150 g de coquilles
• 200 g de calamars
• 2 homards
• 4 crevettes
• 200 g de tomates pelées
• 1 gousse d’ail
• 1 oignon
• ½  cuillère de persil haché
• vin blanc
• poudre de chili
• sel
• huile d’olive vierge extra

MÉTHODE DE PRÉPARATION

• Epluchez les moules, les coquilles, les calamars, les langoustines et les crevettes.
• Mettez les moules et les coquilles dans une poêle avec l’ail, le vin et un peu d’huile. Une fois ouvertes, on obtient une sauce dont on aura besoin plus tard.
• Pour préparer la sauce, faire revenir l’ail émincé avec un peu d’huile puis ajoutez les calamars.
• Laisser bouillir 5 minutes, puis ajouter ½ verre de vin blanc.
• Ajoutez les tomates pelées et laissez-les cuire environ 40-50 minutes, en ajoutant la sauce restante, le sel et le peperoncino.
• Ajoutez les crevettes et cuire encore 2 minutes. Les spaghettis doivent être bouillis al dente. Quand elles sont prêtes, ajoutez la sauce.
• A la fin, mélangez les pâtes avec les fruits de mer et un peu de persil. La préparation est servie tiède !

Conseil ! Comme vous l’avez peut-être déjà deviné, un vin blanc doit être choisi avec ces pâtes italiennes. 

 

10. Pâtes et des haricots Cannellini – pour un voyage en Vénétie (temps de cuisson – 165 minutes)

INGRÉDIENTS pour 2 assiettes :

• 100 g de haricots blancs cannellini
• 100 g de pâtes aux œufs
• 50 g de lard
• 1 pomme de terre
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 céleri
• 1 brin de romarin
• 1 cuillère de sauce tomate concentrée
• sel
• poivre
• huile d’olive vierge extra

MÉTHODE DE PRÉPARATION

• Mettez les haricots dans de l’eau froide pendant une nuit.
• Hachez l’oignon, la carotte, le céleri, l’ail, le lard et le romarin et faites-les revenir dans un peu d’huile.
• Ajouter les haricots dans la poêle et laisser mijoter quelques minutes pour acquérir de la saveur.
• Ajoutez la pomme de terre coupée en cubes, 2 litres d’eau tiède et laissez bouillir le tout, puis ajoutez la sauce tomate et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures.
• Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Une partie des haricots et des pommes de terre peuvent être émincés au mixeur pour former la crème, puis mélanger le tout.

Conseil ! Ce plat est généralement servi avec du vin rouge, mais vous pouvez également choisir un vin blanc. Tout cela dépend de vos préférences concernant les pâtes italiennes.

Vous avez l’eau à la bouche ? Choisissez l’une des 10 recettes de pâtes italiennes et mettez-vous au travail ! Si vous avez un plat préféré qui ne figure pas dans la liste des pâtes italiennes, laissez un commentaire avec la recette !

Si vous n’avez pas envie de cuisiner, choisissez parmi les meilleurs restaurants de pâtes italiennes :

• Nannarella (Rome) – vous pouvez payer par carte de crédit et ils acceptent les chiens de petite et moyenne taille.
• Pasta d’Autore (Milan) – vous pouvez suivre le chef pendant qu’il prépare le plat.
• La Locanda Gesù Vecchio (Naples) – vous y trouverez des produits sans gluten et une cuisine végétarienne.
• Trattoria da Peppino (Catane) – ouvert toute l’année et en été, le déjeuner peut être servi dans la véranda.
• Pastò (Turin) – les réservations peuvent également être effectuées via Whatsapp.
• Osteria Pastella (Florence) – ils offrent une atmosphère des années 80.
• Osteria Villari (Bari) – situé près du centre ville.
• Sfoglia Rina (Bologne) – il y a toujours quelque chose de nouveau ici.
• Taverna 58 (Pescara) – au cœur de la vieille ville.
• Sikulo – umori e sapori (Palerme) – une histoire cultivée avec passion.

Ces recettes de pâtes italiennes vous ont mis l’eau à la bouche ? Choisissez l’une des 10 recettes et mettez-vous au travail ! Si votre recette de pâtes italiennes préférée ne se trouve pas ci-dessus, on vous invite à laisser un commentaire pour la partager avec nous!

Vous êtes gourmand et vous souhaitez quelque chose de sucré l’après-midi ? Découvrez donc les recettes de crêpes!

Lisez cet article sur les pâtes italiennes en :

• roumain – Top 9 rețete de paste specific italiene
• italien – Top 10 ricette di pasta tipiche italiane

Pour une expérience italienne complète, lisez aussi :

• La Tuscie : 6 destinations de rêve en Italie
• Positano – 5 raisons qui vont te déterminer à visiter cette région de l’Italie
• Anzio – La ville de rêve de l’Empereur Néron

Sources – Les pâtes italiennes :

• https://www.lacucinaitaliana.it/
• https://primochef.it/
• https://www.salepepe.it/